Kváskový chlieb, čerstvé mlieko a maslo


Konečne sa nám po 15-dňovom kultivovaní kvásku podarilo upiecť kváskový chlieb. Ranná variácia so slatinským maslom a čerstvým mliekom z kravína? Je to možné .

Kvások sme vyrobili z ražnej múky a vody v pomere 1:1, každé ráno prikrmovali a množili kvasinky. Kvások rástol a rástol. Po menších skúškach prišiel deň pečenia. Na cesto sme použili rovnaké množstvo kvásku ako múky, cca 300g, soľ, polievkovú lyžicu oleja, kávovú lyžičku cukru do kvásku, minerálku (malý zlepšovák). V noci sme cesto vymiesili a nechali celú noc kvasiť. Pred ranným pečením sme cesto znovu premiesili a vyformovali na plech. Chlieb sme piekli 1 hodinu pri 150 stupňov, 40 minút pri 200 stupňov. Hneď po vybratí sme vrchnú časť potreli studenou a slanou vodou. Chlieb treba nechať vychladnúť, najlepšie na mriežke z rúry na pečenie. Potom ho zabalíme do kuchynských utierok. Aj po štyroch dňoch chlieb chutil veľmi dobre a čerstvo.






Veľkonočná variácia, domáce maslo a chlieb, šunka z mäsiarstva Bábolna hús ( Maďarsko). V meste Bábolna sa 23-24.3. konal Festival šunky 2013. V tomto meste majú dokonca i rád rytierov šunky, úsmevné ale i vážne.

Polievka z medvedieho cesnaku



Vybehnúť len tak von do prírody, vyvetrať si hlavu a ešte aj "nakúpiť" v lese. To je fajn.
Urobiť si zdravú polievku z medvedieho cesnaku? Žiaden problém. Pripravíme si zeleninový vývar. V hrnci do mäkka orestujeme cibuľku, pridáme nakrájané listy cesnaku, krátko porestuje a pridáme vývar. Najprv len malú časť, aby sme listy iba dve minuty podusili, potom pridáme zvyšok vývaru a pár minút povaríme. Dochutíme, prípadne rozmixujeme.


 
 









Krumplifőzelék



Je príjemné spomenúť si a  ťažiť z toho, čo do rodiny priniesli rozlezené korene rodiny. Síce naše korene nesiahajú do Toskánska, no uhroská kuchyňa bola u nás klasikou. Jednou takou klasikou je aj Krumplifőzelék. Od detstva som toto jedlo zbožňoval. Mama ma vždy hrešila keď som jedol studenú zemiakovú z hrnca. Pri varení som si spomenul na moju prababku, babku, mamu ako tento veľmi jednoduchý pokrm pretvárali. Ovšem správne ho zahustiť, aby mal jemnú štruktúru, je občas veda.


Na fotke moja prababka (Marová) na ich statku v Nových Zámkoch.


Ošúpeme a uvaríme zemiaky v osolenej vode s bobkovým listom a celým čiernym korením. Pridávam aj jednu cibuľu v celosti pre chuť. Je to kompomis medzi postupom babkiným a maminým receptom. Pripravíme si hustejšiu zátrepku z plnotučného mlieka a hladkej múky. Za varu pomaly pridávame a miešaní zahusťujeme. Pridáme ocot prípadne mlieko.


Šparglička s holandskou


Najprv si uvaríme v jemne osolenej vode špargle. Pozor, aby ste nerozvarili hlavičku. Kým sa nám uvarí špargľa na vodnom kúpeli si ohrejeme dve žĺtka a v malom hrnčeku si rozpustíme maslo. Pomaly pomocou metličky vymiešavame žĺtka, biele víno a rozpustené maslo, až sa nám po niekoľkých minutách začne omáčka zahusťovať. Pridáme soľ a čierne korenie. Víno by malo byť určite suché, pretože omáčka musí byť jemne kyslastá. Domáce vajíčka dajú omáčke krásnu farbu.



Tekvicová polievka






Tekvicová polievka s pomarančovou šťavou je síce dosť sýta, no napriek tomu je veľmi svieža a vhodná na prvé jarné dni.
Na prípravu potrebujeme: približne kilovú tekvicu (Skúsila som aj klasickú, aj hokkaidó a s oboma to bolo dobré. V prípade že použijete hokkaidó, nemusíte ju šúpať, šupka sa rozvarí.)
                                         200g zemiakov
                                         30g masla
                                         250ml smotany na varenie
                                         šťava z polovice/celého pomaranča, podľa chuti
                                         malá cibuľa
                                         2 čajové lyžičky postrúhaného zázvoru
                                         liter zeleninového vývaru             
                                         soľ a čierne korenie
Tekvicu umyjeme, zbavíme ju semienok a nakrájame na kocky.  Cibuľu pokrájame nadrobno, upražíme ju na masle do sklovita a pridáme tekvicu a zemiaky. Pridáme zázvor a opekáme aspoň 5 minút. Podlejte vývarom, pridajte pomarančovú šťavu a varte kým nebudú tekvica a zemiaky mäkké. Potom rozmixujte mixérom, prilejte smotanu a dochuťte soľou a korením.
Polievka sa zvykne podávať s opekanými tekvicovými semienkami, posypaná syrom alebo s niekoľkými kvapkami tekvicového oleja. Dobrú chuť :)

(Angličania zvyknú dať miesto džúsu suché biele víno, alebo kvalitné cherry, ktoré v spojení so zázvorom vytvorí jedinečnú chuť.)

Túto polievku som skúšala aj na vegánsky spôsob. Miesto masla som použila olej a miesto smotany som polievku zahustila iba zemiakmi. Na zahustenie môžete tiež použiť múku.  

Pomodoro


Papa pomodoro

Ingrediencie :
Cibuľa
Cesnak
Rajčiny
Zeleninový vývar
Bazalka
Čierne korenie
Soľ
Parmezán

Postup :
Cibuľka, cesnak, rajčiny orestujeme a zalejeme vývarom. Pridáme zväzok bazalky, čierne korenie a varíme 20 minút. Dochutíme soľou a parmezánom. V toskánsku pridávajú babky veku na zahustenie, papa pomodoro.

Apropo tá krásna miska je z dielne Pottery od pána Norberta Violu

Aj toto je Toskánsko :)

Je ten vzor dost vintage?

Potrebovali sme kúpiť alebo vyrobiť policu do spálne. Z kopy dreva som vytiahol starý parapet. Pri brúsení ma drevo začalo prekvapovať. Bolo pravdepodobne morené voskom alebo olejom a pri brúsení sa začali tvoriť v dreve rôzne odtiene, až mi vznikla čistá hladká " starina ". Je to dostatočne vintage? :)







Pstruh a parmezánové pyré


 Je to taká "neslovenská" večera, no i napriek tomu parmezánu je to ľahké jedlo. Zaujímavé prepojenie škandinávskej chuti a Talianska.

Pstruh s parmesánovým pyré

Pstruha si potrieme bylinkami a čiernym korením. Tu som použila kôpor a trocha bazalky, navrch si dáme krúžky cesnaku a citrón. Na pár hodín to odložíme do chladničky, aby sa chute spojili. Pred pečením na citrón položte kúsky masla a preložte kúsok prosciutta (je dobré to podliať aj trochou vína). Zakryte to alobalom a pečte asi 10 minút. Po 10 minutách dajte dole alobal a ešte 4-5 minút pečte odkryté, aby bolo prosciutto chrumkavé.

Na pyré si uvaríme 2 väčšie zemiaky, roztlačíme s maslom, mliekom a soľou. Na masle si osmahneme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme k zemiakom. Postupne pridávame postrúhaný parmesán podľa chuti.

Na tanier dáme pás pyré a navrch položíme rybu. Rybu si polejeme bylinkovým maslom, ktoré sme urobili z roztopeného masla, pretlačíme strúčik cesnaku, bylinky a soľ. 


Taštičky


Na taštičky potrebujeme polovičku droždia, hladkú múku, chlebovú múku, vajco, mlieko, lyžičku cukru, soľ.

Na cesto si zarobíme kvások zo zohriateho mlieka, cukru a droždia. Zmiešame ho so všetkými surovinami aby bolo cesto jemné a odložíme ho na teplé miesto, aby vykyslo. Po vykysnutí by malo byť jemné, ale tvarovateľné. Z cesta si urobíme menšie placky, ktoré by mali sedieť do formy na pečenie muffinov. Formu pred tým potrieme olejom, aby sa taštičky neprilepili. Do taštičiek môžeme naukladať čokoľvek, od kombinácií ako klobása, fazuľa, syr, alebp prosciutto, parmesán, sušené rajčiny, či šunka, syr, šampióny. Taštičky potom zavrieme, potrieme vajíčkom a dáme piecť. Pečieme kým cesto nechytí zlatú farbu.
Môžeme ich podávam so šalátom, alebo len tak.

Pán Kvások

Snívalo sa mi o bistre a čerstvej bagete a domácom masle. Maslo by bolo, ale tá bageta? Môj pokus vypestovať si vlastný kvások je v začiatkoch. Zatial nám kvások ukázal, že máme čistú kuchyňu bez kvasiniek. Chcelo by to vbehnúť s pohárom na pár hoddín do starej francúzskej boulangerie, nabrať zopár mikróbov a už len kŕmiť pána Kváska. Dúfam, že sa umýdri a nový príspevok bude recept na bagety.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
01 09 10