Rýchla jarná polievka


Keďže bez polievky by som dlho nevydržala a nie vždy mám chuť čakať na vývar niekoľko hodín, zvolila som rýchlu a jednoduchú alternatívu.



Jarná polievka

Ingrediencie:
Maslo
Hladká múka
Voda
Zemiaky
Mrkva
Hrášok
Kuracie prsia

Postup:
Vo väčšom hrnci roztopíme maslo, osmahneme na ňom múku a zalejeme litrom vody. Múku vo vode poriadne rozmiešane. Keď voda začne vrieť, pridáme pokrájané zemiaky a mrkvu. Pridáme bylinky ako do klasického vývaru, soľ a korenie. Keď zelenina začne mäknúť, prisypeme hrášok. Ak bol mrazený, vyberieme ho skôr aby sa pomaly rozmrazil. Na koniec, tak 5 minút pred dovarením pridáme nakrájané kuracie prsia.
Polievka je hotová do 30 minút a chutí skvele. Keďže je v polievke málo surovín, máte možnosť prispôsobiť si ju poďla chuti a nálady. Môžete pridať hríby alebo vymeniť kuracie mäso za hovädzie (nezabudnite, že hovädzie sa varí oveľa dlhšie)...

Aspoň mysľou v Livorne



Vraj sme sa umiestnili na chvoste v konzumácii rýb v medzinárodnom prieskume, ktorý vyšiel niekedy začiatkom roka. Osobne ma to vôbec neprekvapilo, nakoľko sa mi málokrát stane, že vidím v reštaurácii, prípadne v miestnej krčmičke jesť niekoho rybu.

Veľmi radi spomíname na jeden obed, kdesi medzi mestečkom Varzi a Livornom, v dedinke na ktorej meno si nik nespomína. Spomíname si iba na tú peknú scénku, kedy pred miestnou dedinskou krčmičkou zastavil traktor s vlečkou a z nej zoskočili opálení robotníci z olivových sadov. V hlave sa nám každému odohralo malé intermezzo so slovenskými pracovníkmi, ktorý by si objednali 5 rožkov a 15 deka tresky a pivo. Miestny páni si sadli a objednali si. Prekvapenie prišlo na tanieroch. Šalát z rímskeho šalátu, rukoly a množstva zeleniny. Na druhom tanieri sa majestátne niesla upečená pražma na bylinkách. Tomuto sa vraví kultúrny šok.  




Pripravili sme si dve ryby

Pražma z Livorna
Sleď s tymiánom a rozmarínom na masle

Ingrediencie :
Olivový olej
Šalotka
Cesnak
Pražma
Paradajkový pretlak
Bazalka


Postup 
Pražmu si vopred osolíme.Na olivovom oleji pomaly restujeme šalotky a plátky cesnaku. Pridáme k ním na panvicu pražmu a opekáme zľahka 5  minút. Pridáme do panvice lúpané paradajky s pretlakom, pridáme bazalku a povaríme s rybou tak dlho aby sa nám ryba nerozvarila, iba mäso v rybe tkzv. "dobehne". Rybu môžeme vybrať a omáčku dochutiť, prípadne zredukovať.


Ingrediencie :
Tymián
Rozmarín
Maslo
Soľ
Čierne korenie
Olivový olej
Sleď

Postup
Sleďa si naplníme čerstvým tymiánom, rozmarínom a maslom, nasolíme, trochu okoreníme čiernym korením. Na panvici si rozpustíme maslo s olivovým olejom. Opečieme na miernom ohni. Aby sa mi ryba nevysušila a nerozpadla nechám rybu dopiecť aj s výpekom v rúre na 180 stupňov na 5-10 minút. Vždy sa držíme zásady, že ryba má chutiť ako ryba, preto aj omáčky, množstvo korenia a byliniek by sme mali voliť tak, aby sme vedeli, že jeme rybu. Dúfam, že si čoskoro niečo ugrilujeme v prírode, možno čerstvú rybu.






Pizza Varzi


Dlhšiu dobu sme sa snažili nájsť pizzu, ktorá by nám chutila a nebolo by z nej cítiť slovenskú reštauráciu. Nakoniec sme si urobili vlastnú a dobre sme urobili :)

Spomienky na mestečko Varzi, kam sme sa vlastne dostali náhodou na ceste do Toskánska, nás nepustia. Večer sme strávili v miestnej reštaurácii, kde sme ochutnali asi všetko čo mali. Medzi jedlami bola aj pizza. Všetky sa vyznačovali jednoduchasťou a v tej je krása.





Pizza Varzi

Na pizzu pre 4 osoby potrebujeme 800g chlebovej múky, 200g krupice, približne 0,5 litra vlažnej vody, polovica kocky droždia, olivový olej a soľ.
Múku, krupicu a soľ dáme do misky a do stredu urobíme jamku. Do nej vlejeme droždie zmiešané s vlažnou vodou a vidličkou z kraja začneme naberať múku a premiešavať. Podľa potreby dolejeme olej, nie však viac ako 3-4 polievkové lyžice. Keď cesto začne získavať tvar, vyhrnieme si rukávy a pustíme sa do neho rukami. Postupne ho prekladáme, až naberie tú správku hustotu. Misku potom vysypeme múkou, cesto vložíme dnu, prikryjeme mokrou utierkou a na hodinu odložíme na teplejšie miesto.

Kým čakáme na vykysnutie cesta, dáme si predhriať rúru na 200 stupňov a pripravíme si paradajkovú omáčku. Na panvicu si vylejeme konzervu šúpaných paradajok, ktoré roztlačíme vidličkou, alebo roztláčačom na zemiaky, aby nám vznikla hustejšia omáčka. Do nej hodíne na drobno nakrájaný cesnak a približne 10 listov čerstvej bazalky. Pridáme soľ, čierne korenie a povaríme 10 minút. Dajte pozor, aby sa vám omáčka nepripálila. Po 10 minútach precedíme omáčku cez sitko. Snažte sa pretlačiť čo najviac z paradajok, cesnaku aj bazalky. Šťavu ktorá nám vznikla, vylejeme ešte asi na 5 minút na panvicu a povaríme.
Na ďalšej panvici roztopíme kúsok masla s niekoľkými kvapkami oleja. Keď sa maslo roztopí, dáme na panvicu všetky hríby ktoré máme radi, šampióny, kuriatka, porto bello, čo sa nám podarí zohnať čerstvé. Do panvice pridáme celý čerstvý tymian, rozmarín a povaríme asi 5 minút.

Keď nám cesto vykyslo, rozvalkáme ho na hrúbku 2-3 milimetrov. Nezabudnite si dosku pomúčiť, aby sa cesto neprilepilo keď ho budete prekladať na plech. Na cesto natrieme omáčku (nemusíte ňou šetriť, je výborná), pridáme hríby, z ktorých sme vybrali bylinky, na ne dáme roztlačenú mozzarellu, prosciutto a šup s ňou do trúby na 15 minút.

Guacamole


Guacamole

Guacamole patrí v posledných týždňoch k mojim obľúbeným jedlám. Je neskutočne jednoduché na prípravu, rýchle a chutné.

Na guacamole pre 2 osoby potrebujeme: 1 zrelé avokádo (zelené sa používa do šalátov, keďže sa dá pekne nakrájať a drží tvar, tmavé-zrelé avokádo sa zas používa na nátierky), 1 menšiu rajčinu, cibuľu, cesnak, čerstvú chili papričku, limetku koriander, soľ a korenie.

Avokádo nakrojíme, oddelíme od kôstky a potom ošúpeme. V miske ho roztlačíme vidličkou, pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, soľ, cesnak, korenie, limetku a keď chcete guacamole trocha oživiť, čerstvý koriander. Ak nepoznáte chuť koriandra, použite najskôr menej a uvidíte, či vám chuť vyhovuje. Pridáme nakrájanú chili papriku, množstvo si zvolte podľa chuti. Na koniec k všetkému primiešame na malé kocky nakrájanú rajčinu, jemne premiašame a rovno podávame s tortilovými chipsami. Najlepšie sa ku guacamole hodia bez príchute, no ak máte radi štipľavé jedlá, tak si kúpte s príchuťou chili.




Tagliatelle



Vždy sme sa snažili kupovať kvalitné cestoviny, či to boli penne alebo špagety. Ale čerstvé cestoviny? Dnes by vám každá slušná reštaurácia s talianskou kuchyňou mala ponúknuť aj čerstvé cestoviny nie len na tanieri, ale aj na doma. Cenovo sa 100g pohybuje okolo 0,70 centov. Pre dvoch bohate postačí 200g. Domáce vaječné cestoviny treba spotrebovať do dvoch dní. Zabehli sme si o dve ulice, do talianskej reštaurácie a kúpili 200g tagliatelle.




Tagialiatelle s tmavými šampiónmi a stopkovým celerom.

Na olivovom oleji sme orestovali dva najemno pokrájané cesnaky, treba si dať pozor aby hrniec alebo panvica nemala tenké dno, inak je možné, že vám cesnak zhorí. K orestovanému cesnaku pridáme jemne nakrájaný stopkový celer, dva tmavé šampióny rovnako nakrájané na jemné plátky a čerstvý tymián. Celer je dôležité nakrájať na tie najtenšie plátky aké sa dajú. Má omáčke dodať iba korenistú chuť, no nesmie vám chrúmať v ústach. Musí iba jemne ochutiť omáčku. Nám stačil na dve porcie cca 10cm kúsok. Celer a hríby rovnako orestujeme, aby sme spojili ich chute. Zalejeme suchým bielym vínom. Po vyprchaní alkoholu pridáme pasírované rajčiny, čierne korenie, soľ a čerstvú bazalku. 15 minút povaríme a riedime s vodou z uvarených cestovín. Na koniec môžete pridať nastrúhaný parmezán aj do omáčky.


Bylinky do okna

Konečne sme sa dočkali, naše okná nezdobia muškáty, ale všetky potrebné bylinky. Na meniny som dostal od Sonky zahradnú súpravu a všetko čo k sadeniu potrebujem. I love you.

Svieže jahody s rebarborou

Pri prvej vete budem čerpať z výroku už aktuálneho českého prezidenta, keď sedel u pána Václava Havla : " Pán prezident, keď sme išli autobusom na zájazd, tak sme šli na dve palivá. Na naftu a na Becherovku ". V našom prípade, keď sme prechádzali Škandináviu, šli sme na naftu a na jogurtový nápoj z jahôd a rebarbory. Výborné spojenie mlieka, sladkých jahôd a kyslastej rebarbory spojíme ako osviežujúci jarný nápoj.






Svieže jahody s rebarborou
500g jahôd si umyjeme odrežeme stopky a rozmixujeme. Rebarboru si ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Rebarboru uvaríme do zmäknutia. Var je prevencia pred účinkom glikozidov, ktoré môžu pri väčšom množstve surovej rebarbory spôsobiť tráviace problémy. Metličkou miešame jahody s odcedenou a uvarenou rebarborou, s  domácim kvetovým medom a mliekom. Nakoľko bolo tento rok počasie veľmi chladné, nemôžeme čakať, že tohtoročné jahody budú také sladké ako tie minuloročné. Poriadne premiešame a necháme aspoň na dve hodiny vychladnúť v chladničke.


foie gras a terrine



Prechádzame sa podvečerným  jarným Parížom. Vôňa čerstvej prebudenej prírody a miestne fluidum nám obaľuje zmysly. Na rohu vidím bistro L´Absinth. Atmosféra ktorá dostane každého kto prekročí prah dverí. Mám chuť na foie gras so sladkými šalotkami. Pred tým ako som zvolal " Garcon ! ", som sa zobudil. Dobre, bol to iba sen, ale aspoň kúsok z toho bistra si dnes spravíme.


Povedať francúzovi, že foie gras nie je pôvodom francúzske jedlo, je rovnaký prehrešok, ako že oštiepok je poľský. Je však pravdou, že existuje viac teórií o pôvode, ktoré predpokladajú pôvod z Egypta. Žiadna dilema, kde si to radšej dám v Paríži alebo v Káhire? Jasná odpoveď. Vo Francúzsku je foie gras terrine chránené ako národná kultúrna pamiatka. Francúzi bojujú s ochrancami práv zvierat, kvôli spôsobu kŕmenia husí. Aby sa docielila veľkosť a obsah tuku v pečeni, používa sa metóda sondy do žalúdka a jedná sa o cielenú degeneráciu pečeňového parenchýmu. Áno, pohľad na to nie je pre slabé povahy. Nemienim nič súdiť a hľadať odpoveď čo je v skutočnosti horšie alebo rovnaké.

Foie gras a terrine

Pred samotným nasolením musíme opatrne rozobrať pečeň, najlepšie tupou rúčkou lyžice, zameriavame sa na krvné zrazeniny  a cievy. Ak by sme ich neodstránili, výsledok by bol horký s pachuťou a hlavne vyťahovať si ich z úst nie je veľmi " niveau". Takže, po vyčistení pečeň nasolíme  a pridáme čierne korenie. Ak sa nám pečeň rozpadne na malé kúsky vôbec to nevadí, tieto kúsky premiešame a natlačíme do terriny. Zatiaľ, kým premiešavame, dáme zovrieť vodu a vyhrejeme si rúru na 120 stupňov. Foie gras musíme piecť vo vodnom kúpeli, do mysy si nalejem horúcu vodu a ponoríme do nej terrinu cca do na 50% výšky pečene. Terrinu zakryjeme a pečieme 50 minút. Po pečení necháme vychladnúť a vložíme minimálne na 24 hodín do chladničky.

Po dni čakania si pripravíme krúžok jablka bez stredu s jadierkami, odoberieme si trochu tuku na panvicu na ktorej potom opečieme jablko z oboch strán. Trvá to len pár minút, hneď ako začne jablko strácať vodu pridáme ešte trochu koňaku a orestujeme kým sa odparí alkohol. Všetko musíme stihnúť do tej doby aby sa nám jablko nerozpadlo. Mesiačiky šalotky orestujeme na olivovo oleji. Keď začnú mäknúť vytlačíme šťavu asi zo štvrťky pomaranča, pridáme balsamico a med. Chvíľu povaríme aby sa nám chute spojili. Vyberieme šalotku a zmes redukujeme do hustejšej konzistencie.

Z terriny vyklopíme foie gras, narežeme kľudne aj na hrubšie plátky, osolíme a ide sa na to.





Držky na florentínsky spôsob


Čo budete variť? Držky. Odpoveď ktorá vo väčšine prebudí odpor. Asi ich desí zlá skúsenosť z klasiky s rascou a červenou paprikou. No, možno chyba bola iba v zle vypratých a očistených držkách. Stretli sme sa i s ľuďmi, ktorí nikdy hovädzí žalúdok nejedli. Pravda, boli i časy kedy sa táto delikatesa vyhadzovala ako odpad. 

My sme si vybrali spôsob z Florencie. V hrnci spoločne orestujeme na olivovom oleji cibuľu, mrkvu a stopkový celer. Po pár minutách pridáme čisté a na prúžky pokrájané držky aby sa spojili chute zeleniny a držiek. Pridáme trochu rajčinového pretlaku a blanšírované rajčiny. Blanšírované rajčiny sú jemne narezané na vrchu a na polminutu vložené do vriacej vody. Potom sa dá ich šupka jednoducho ošúpať. Tri minútky podusíme, potom pridáme zvyšok pretlaku a varíme do zäknutia. Pred podávaním pridáme do polievky za hrsť parmezánu a zopár hobliniek nasypeme navrch pri podávaní.


Cviklový šalát



S písaním tohto receptu som mala problém, keďže vznikol náhle a nič som si nezapisovala. Skúsim sa teda rozpamätať.





Cviklu si ošúpeme, rozkrojíme na polovicu a potom na asi 0,5 cm široké prúžky. Dáme si zohriať rúru na 180 stupňov a predvarenú cviklu dáme na plech, pokvapkáme olejom, pridáme rozmarím a pečieme kým nebude tak akurát. :) Ako ďalšie si pripravíme rýchly šalát z toho, čo máme doma. Ja som tu použila klíčky, cibuľu, olivy, na malé kúsky pokrájane rajčiny, mandle, soľ a čierne korenie.
Servírovanie je jednoduché. Umytú a osušenú rukolu položte na tanier, na to cviklu, ktorú sme nechali chvíľu vychladnúť (keby sme ju horúcu položili na rukolu, tá by uvädla a nevyzerala by pekne) a pokrájali sme ju na prúžky. Na to nasypeme šalát a podávame s chlebom. Jedlo je celkom zdravé a keď sa toho chcete držať, použijete radšej celozrnný chlieb, ktorý je podľa mňa chutnejší ako klasický biely. A ak by sme si to chceli niečim ochutiť, je možné použiť horčicovú omáčku, ktorá je skutočne jednoduchá na prípravu: vo vodnom kúpeli si rozputíme približne polovicu masla, za stáleho miešania pridáme 3 žĺtka, štipku soli, šťavu z 1/4 citróna. Tanier ňou jemne polejeme a s chuťou zjeme.
Napriek tomu, že jedlo je zo zeleniny, dosť vie zasýtiť aj chlapa. Verte mi, nečakala som že tomu môjmu postačí na večeru zeleninový šalát.



Jahňa s kuskusom



Jahňacie mäso z domáceho chovu, kvlitná jemná pochúťka. Zadné stehno sme nasolili a namasírovali olivovým olejom s rozmarínom, koriandrom a čiernym korením o jeden deň vopred. Rúru sme si vyhriali na 180 stupňov a piekli 90 minút zakryté. Po tomto čase, ktorý sa dá stráviť veľmi efektívne a to podvečerným spánkom, mäso odkryjeme a pečieme pod grilom 45 minút aby navrchu schrumkavelo. Výborná príloha je zeleninový kuskus s koriandrom.
Orestovali sme cibuľku, cukinu, baklažán, šampióny. Do zeleniny pridáme kuskus a zalejem horúcou vodou aby bol kuskus pod vodou. Varíme do vyparenia vody. Medzitým pridáme soľ a čierne korenie a na koniec parmezán. Pred podávaním posypeme koriandorm.

Tento recept je dôkazom ako sa netreba báť netradičných druhov mäsa, samotné pečenie už jednoduchšie ani nemôže byť.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
01 09 10