Cestovinový šalát


Sú dni, kedy máte chuť len na niečo ľahké a zdravé. Učíte sa alebo máte stresujúce dni v práci a váš žalúdok by kus mäsa jednoducho nezvládol. Nejedzte v takéto dni ryžové chlebíky alebo suchý šalát, urobte si zeleninový šalát so špaldovými cestovinami.

There are days when you want just something light and healthy to eat. You are studying for finals or have stress days at work and your stomach would't get over piece of meat. Don't eat rice bread or just salat, make vegetable salad with spelled pasta.

Cestovinový šalát / Pasta salad

Ingrediencie / Ingredients:
2 papriky (najlepšie žltá a červená) / 2 paprika
Cherry rajčiny / Cherry tomatoes
Cuketa / Zucchini
Grécky syr / Greek cheese
Petržlenová vňať / Fresh parsley
Špaldové cestoviny / Spelled pasta
Olivový olej / Olive oil
Čierne korenie / Black pepper
Soľ / Salt

Postup / Instructions
Predhrejte si rúru na 220 stupňov a dajte variť cestoviny do vody s olejom a soľou. Papriku nakrájajte na čo najväčšie kusy, vložte do misky s trochou olivového oleja, korenia, soli a premiešajte. Keď je rúra zohriata, vložte papriku a pečte asi 20 minút. Pripravte si cuketu nakrájanú najskôr na tyčinky a potom asi 2cm kocky. Počas pečenia papriku občas skontrolujte a keď začne z jednej strany hnednúť, otočne ju a pridajte cuketu zmiešanú s olejom, korením a trochou soli. Uvarené cestoviny sceďte, nasypte do misky a nechajte trocha vychladnúť. Keď sa paprika a cuketa upečú, papriku nakrájajte na kocky a pridajte s cuketou k cestovinám. Posypte rozdroleným gréckym syrom, pokrájanou petržlenovou vňaťou a podľa potreby pridajte soľ a korenie.


Heat the oven to 220 degrees and bring pot of water to a boil with salt and olive oil. When it is boiling, put pasta into pot. Slice paprika to pieces big as possible, put it to the bowl with little olive oil, pepper, salt and mix it. When oven is ready, put in paprika and bake for 20 minutes. Prepare zucchini sliced it first on sticks and than to 2cm cubes. You should sometimes check paprika during baking, and when it's brown on one side, turn it over and add zucchini mixed with oil, pepper and salt too. Meanwhile put out pasta and let it cool. Mix together baked paprika, zucchini and cheese in big bowl, add chopped parsley and salt or pepper if necesarry. 


Mrkvová polievka s petržlenovým pestom


Mrkvová polievka, to je klasika. Skúsili ste do polievky pridať niečo netradičné? Kombinácia chutí mrkvy, amareta, pomaranča a petržlenového pesta bola veľmi vydarená. Samozrejme, bez dobrého slepačieho vývaru, by to šlo iba ťažko. Takže si ho nezabudnite vopred uvariť. My si zvykneme uvariť väčšie množstvo a to, čo nám ostane, si nafľaškujeme a v chladničke vydrží aj niekoľko týždňov.


Carrot soup is quite classic dish. But have you tried to add something untradicional into it? Combination of carrot, amaretto, orange and parsley pesto was stunning. But of course, without good chicken broth it would be hard to do it, so don't forget to cook it (in advance?). We are used to cooking more and we put into bottle what is over. If you put it in fridge, it will last for few weeks.

Mrkvová polievka s petržlenovým pestom/Carrot soup with parsley pesto

Ingrediencie: / Ingredients
Šalotka / Shallot
Maslo / Butter
Mrkva / Carrot
Olivový olej / Olive oil
Soľ / Salt
Slepačí vývar / Chicken broth
Čierne korenie / Black pepper
Tymian / Thyme
Petržlenová vňať / Parsley

Na pesto : / For pesto
Petržlenová vňať / /Pesto
Olivový olej / Olive oil
Píniové oriešky / Pine nuts
Cesnak / Garlic
Parmezán / Parmesan

Postup : /Instructions
Šalotku si orestujeme na masle, pridáme zväzok tymiánu a petržlenovej vňate, čierne mleté korenie a mrkvu. Pridáme šťavu z polovice pomaranča a polievkovú lyžicu amareta. Necháme pár minút podusiť. Prilejeme vývar a varíme na miernom plameni do zmäknutia mrkvy. Polievku rozmixujeme zriedime ešte vývarom a povaríme 10minút. Pri tom ju dochutíme soľou, čiernym korením, prípadne podľa chuti amaretom, ktoré necháme vyvariť.


Heat the butter with few drops of oil in a saucepan and add shallot, thyme, fresh parsley, pepper and carrot. Add juice from half orange and tablespoon of amaretto. Keep it boiling for a few minutes. Add broth and boil on medium flame till carrot is soft. Mix soup, and dilute with broth and boil for 10 minutes. Add salt, black pepper and you can also add amaretto if needed and let it boil.

Pesto pripravíme v mažiari. Na jemno pokrájaný cesnak, petržlenovú vňať, malé množstvo píniových orieškov rozmiešame pistilom v mažiari. Pridáme postrúhaný parmezán a necháme aspoň 15 minút odležať. V polievke pesto nezabudnite pekne rozmiešať, budete prekvapený zo spojených chutí.


To make the pesto, chop garlic, parsley, small amount of pine nuts and mix in a mortar. Add grated parmesan and let rest for 15 minutes. Don't forget to mix pesto in soup, you will be surprised with melted flavors.


Newyorkský cheesecake


Nemusí byť sladký a nepotrebuje veľa múky. Konečne prišlo obdobie, kedy narazíte na každom trhu na domáce jahody a nie poloumelý dovoz. Krásne červené a sladké jahody. Svojou sladkosťou nahradia aj cukor v koláči. Asi každý z nás sa po bežnom cheesecakeku nevie ani hnúť od sýtosti. Tento je skutočne veľmi ľahký.

Newyorkský cheesecake

Ingrediencie :
Mascarpone
Cukor
Hladká múka
Vajcia


V mise rozmiešame metličkou mascarpone a cukor. Cukru dávame podľa vkusu, ak chcete ľahko stráviteľnú variantu, tak vám bude stačiť do 200g cukru na 700g mascarpone. Do vymiešanej zmesi pridáme tri polievkové kopcovité lyžice hladkej múky a tri vajcia. Vymiešame na krémovú hmotu a nalejeme do formy, ktorú si jemne vytrieme s maslom. Pečieme 90 minút na 150 °C. Formu treba mať dostatočne hlbokú, lebo pri pečení sa veľkosť koláča strojnásobí. Netreba panikáriť pred trúbou, keď vám v nej koláč vyrastie ako obrí muffin. Vrchná časť pri chladnutí opadne a vytvorí pekný tvar. Ak narazíte na maliny, zamiešajte ich jemne do krému. Nám sa podarilo naraziť na miestne jahody. Ako si osladíte koláč, je na vás.





Zemiakový šalát s chrenovým dresingom


Zemiakový šalát evokuje u väčšiny slovákov majonézu, vajíčka, zemiaky. Nepoznáme nikoho, kto by ho nemal rád. My sme si urobili zemiakový šalát s chrenovým dresingom a s plátkami marinovaného lososa. Ak si nemarinujete vlastného lososa tak najdlhšia časť receptu, je varenie zemiakov. 


Zemiakový šalát s chrenovým dresingom

Ingrediencie :
Plátky udeného alebo marinovaného lososa
Nové zemiaky
Kôpor
Kapary
Olivový olej
Soľ
Čierne korenie
Chren
Vínny ocot
Citrón
Kyslá smotana


Postup
Zemiaky si ošúpeme, pokrájame a uvaríme. V mise, do ktorej pridáme scedené zemiaky, zmiešame najskôr kapary, olivový olej, citrónovu šťavu, čierne korenie, soľ, pár kvapiek vínneho octa a premiešame. Nakoniec pridáme kôpor, ktorý dáme až na vychladnuté zemiaky, aby nezvädol a nestratil farbu. Na dresing potrebujeme kyslú smotanu, chren, citrónovú šťavu, čierne korenie a soľ. Vždy je dobré sa vyhrať s množstvom použitých ingrediencií, tak prečo nevycvičiť vaše chuťové poháriky. Nech sa páči, skvelá, rýchla večera alebo obed. Je to na vás.

Grilujte a bylinkujte


Slnečná sobota, záhrada plná byliniek. Niečo neugrilovať by bol hriech. K dobrému pocitu a pohode netreba nič výnimočné. Stačí napácovaná krkovička, zelenina a víno. Záhrada nám poskytla doslova kytičku byliniek a tým aj zaujímavé chute. Skúsili ste niekedy ochutiť jedlo materinou dúškou miesto tymiánu? Má o jeden tón chuti naviac, jemne citrónovú. Ako často používate čerstvú šalviu? Pri zámenách pozor na medvedí cesnak a konvalinku. Zopár nešťastníkov si ich už pomýlilo. Napácovanie mäsa otvára možnosti každému. Urobiť zoznam ingrediencií, ktoré sa dajú použiť, by bol skoro nekonečný. Všetko čaro a srandu stratíte jedným sáčkom zmesi korenia z obchodu. Vezmite si za hrsť z horčičných semien, čierneho korenia, strúčik cesnaku, bylinky aké nájdete doma alebo v záhrade, všetko spolu rozdrvte v mažiariku a masáž mäsa sa môže začať. Veľmi podobný postup sa dá zopakovať pri tvorení zálievky na šalát. Skúste zjemniť chute balsamica alebo vínneho octu šťavou s ovocia.


Mladé zemiaky stačí iba dobre umyť, ponatierať ich olivovým olejom nasoliť. Zväzok byliniek trochu nažmolíme v dlani aby sa všetky chute uvolnili. Všetko spolu zabalíme do kapsy z alobalu a položíme na rozpálený gril. Upečú sa rovnako rýchlo ako mäso na grilovacej tácke. Pohoda, vínko, jedlo a slnko. Netreba tráviť pri varení hodiny, veď v pondelok je tu zase pracovný týždeň a koľkátich z nás budú opaľovať iba neónové lampy v kancelárii?


Salzburg




Salzburg sa nám zapísal v mysli už v detstve v rozprávke Traja veteráni, kde mal Zdeněk Svěrák povestnú repliku : "Jó Salzburg! Tam sem taky nebil." Prednedávnom sme vzhliadli na blogu Tonbogirl post zo Salzburgu. Zamilovali sme si to mesto už na fotkách a to sme tam ešte ani neboli. Veľmi sme sa tešili na toto stredoveké mesto.  


Dostupnosť Salzburgu z Bratislavy je na 4-5 hodín či už sa vydáte vlakom, alebo autom. My sme si zvolili vlak, cenovo to pre dvoch vyjde na polovicu ako cesta autom a vlak z Viedne ide 200-230km/h. Mesto nás očarilo hneď na prvej večernej prechádzke. Celé mesto voňalo zvláštnym fluidom a možno to bola iba čistota. Pohľad na staré mesto pod hradom z 11. storočia bol úchvatný. 


Výborné Chardonnay a Sauvignon blanc, sme si v tejto prosciutérii s energickou atmosférou vychutnali s prosciuttom, olivami, salámami, sušenými paradajkami, parmesanom. Posedenie pri stole a výhľad na pána Salvatore ako pripravuje tri jedlá naraz, teta mu umýva panvice a jeden čašník stíha všetkých obslúžiť. Skvelá logistika a všetci si rozumejú bez slova. Koncert v priamom prenose, nakoľko táto kuchyňa nie je o nič väčšia ako tá naša v byte. Delí nás od  receptov miestneho podniku iba barový pult a prakticky vidíme až do panvice.



Ráno bol výborný vzduch vďaka horám, ktoré na severe vyzerali ako Rio de Janeiro. Vybrali sme sa na croissant. Vedeli ste, že toto pečivo nemá historický pôvod vo Francúzsku? Je to tak, pochádza z Rakúska. Na znak víťazstva nad Tureckou armádou v bitke pri Viedni, v roku 1683, upiekli viedenskí pekári pečivo z lístkového cesta, ktorého tvar znázorňoval polmesiac. Všetci si do neho mohli s radosťou zahryznúť.
Našli sme asi najmenší trh aký existuje. Do trojuholníka mala jedna tetuška zelovoc, druhá kvetinárstvo a tretia kaviarničku s čerstvým pečivom. V kľude sme si popíjali kávičku s croissantom a sledovali ranný rituál, ako prichádzali 60 roční štamgasti na rannú kávu.


Kultúra nakupovania? Asi aj takáto kultúra vychádza priamo z aktuálnej kultúry národa. Krásne, štýlové, čisté a voňavé potraviny. Všetko je úhľadné a prehľadné. Všetci sú milí, proste v pohode. Človek mal pocit ako keď sme s rodičmi chodili v roku 1990 po Viedni. Neverili sme vlastným očiam. Práve preto vyhľadávame u nás malé obchodíky a trhy.
Omámení rannou pohodou a vôňami sme sa vybrali na hradný kopec k budhistickej stúpe. Láma Ole si toto miesto zvoli veľmi dobre, miestami nám majestátny hrad pripadal ako Potala. Deň pokračoval skvele. Už len kávičky, obed a nejaké miestne mňamky. Odporúčame schnitzel s kyslím zemiakovo-cibuľovým šalátom a k tomu výborné pivo, o ktoré nie je núdza.

Nemá zmysel rozpisovať sa ako bedeker, treba tam ísť.

Risotto con funghi


 Možno sa niekto zamýšla nad otázkou, podľa čoho vlastne vyberáme jedlá? V podstate sa riadime tým čo máme radi a čo by sme si vedeli predstaviť ako menu vo vlastnom malom bistre. Veľkou inšpiráciou sú nám parížske bistrá či Toskánsko. Minulý rok sme nenašli ani jeden hríb. Dnes sme našli kuriatka, porto bello, samozrejme v zelovoci. Zelovoc dnes znie možno zvláštne, no mi ten svoj máme.

Pamätáte sa na rizoto? Myslím to klasické rizoto, to "ala školská kuchyňa" ? Asi si väčšina spomenie na práve toto rizoto, vďaka ktorému sme ho skoro znenávideli, našťastie iba skoro. Krémové rizoto sa dá uvariť aj z klasickej ryže ktorú všade dostať kúpiť, no napríklad s krémovosťou ryže arborio sa to nedá porovnať.


Risotto con funghi

Ingrediencie :
Ryža Arborio
Hríby
Zeleninový vývar
Suché biele víno
Maslo
Soľ
Parmezán

Postup
Na masle a olivovom oleji, ktorý zabráni maslu zhorieť, si orestujeme šalotku. Po zmäknutí šalotky pridáme hríby. Len z ľahka orestujeme dve minútky. Pridáme ryžu najlepšie druh Arborio, vytvára krém, pohlcuje veľa vody a jednoducho sa prirpavuje na "al dente". Na povrchu bude jemná a vovnútri pevná. Rizoto uvaríme za 20 minút, no vždy je vhodné urobiť si vorped zeleninový vývar, ako prilievať iba čistú vodu. Chuť s vývarom je neporovnateľná. Len prosím žiadny bujón.
Po pridaní ryže ju zalejeme s jednou naberačkou vývaru. Po odparení a nasatí vývaru ryžou pridáme za pohár suchého bieleho vína. Z pravidla jeden do seba a jeden do ryže :) Po odparení alkoholu pridávame vývar a pomalým miešaním varíme. V posledej časti pridáme za čajovú lyžičku masla, mišame až kýk ryža nie je "al dente", čiže je tuhá ale nie mäkká. Na vrrch príde petržlenová vňať a prípadne parmezán.




Šalát s vajíčkom Benedikt


Prídete domov a máte málo času na jedlo, lebo sa ponáhľate zas niekam preč. Skúste si otestovať svoju rýchlosť v kuchyni a pripavte tento šalát za čas, kým sa vaša drahá osprchuje :)



Šalát s vajíčkom Benedikt

Ingrediencie :
Šalátová zelenina - Frisse, Rukola, Dubový list
Píniové oriešky
Bazalka
Soľ
Olivový olej
Cesnak
Biely jogurt
Smotana
Soľ
Ocot
Vajce
Parmezán
Kapary

Postup :

Šalát frisse, rukola a šalát dubový list si umyjeme, osušíme. Na dressing si dáme do mažiara píniové oriešky, čerstvú bazalku, soľ, olivový olej ( ja som použil hľuzovkový olej ) a cesnak. Množstvo cesnaku volíme podľa toho, kam sa ponáhľame. V mažiari všetko spoločne rozdrvíme, pridáme lyžicu bieleho jogurtu, prípadne ešte lyžicu smotany. Dressing treba robiť ako prvý, je dobré ho dochucovať po tom, ako si trochu "oddýchne". Necháme si zovrieť vodu so soľou a octom. Vajíčko si vyklepneme do nádobky z ktorej sa nám bude dobre vylievať. Ja používam šálku na esspresso. Roztočíme vriacu vodu v hrnci a naraz vlejeme vajíčko do vody. Bielok nám obalí žĺtok a vajíčko sa nám varí cca 2 minúty. 
Na šalát uložíme vajíčko ako do hniezda, nastrúhame parmezán alebo pecorino, kapary a pripravený dressing.


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
01 09 10