Vidiecke dobroty - Kravský syr


Ako často jazdíte autom na výlety? Všímate si v dedinkách farmy alebo poľnohospodárske družstvá? Mnohé z nich ponúkajú aj takéto poklady. Chuť je vynikajúca a cena za kilo okolo 5-6 euro. Krásne počasie, terasa alebo lúka a ide sa na to. S olivovým olejom a zeleninou je kravský syr úplná lahoda. Skúste si  vidiek viac všímať. Narazíte na kvalitné produkty, za skvelé ceny. Mlieko bude chutiť tak ako má chutiť mlieko a lahodný syr bude syrom. Žial, reťazce z nás urobili potravinové kompostéry, preto hľadajte kvalitu našich starých mám a starých otcov!

Domáci burger

Burger. Je len zopár miest, kde nám chutil. Zaručene jedno z miest kde bude chutiť aj vám, bude u vás doma. Vlastnoručne upečené žemle znamenajú dokonalú radosť. K tomuto poctivému burgeru nepotrebujete ešte sáčok slaných hranoliek a pol litra koly. Rovnako nemusíte mať obavu z čínskeho papierového mäsa. Tí, ktorí si to chcú vychutnať od piky, si mäso doma aj namelú. Samozrejme že druh pečiva, či prílohu, si zvolíte podľa vlastného gusta.
Začneme teda žemľami.


Žemle

Ingrediencie:
Polohrubá múka
Droždie
Voda
Soľ 
Cukor 
Maslo

Postup:
Droždie rozmiešame v miske s vlažnou vodou. Pridáme múku, aby nám vznikla redšia kaša. Prikryjeme a necháme hodinu kvasiť. Pridáme múku, soľ, cukor, maslo a vodu a miešame až vznikne elastické a slabo lepivé cesto. Necháme kvasiť ďalšiu hodinu. Do jedného plechu nalejeme vodu a vložíme do rúry, ktorú dáme vyhriať na 220°C. Voda v plechu zovrie a pečivo sa nám nevysuší a nestvrdne. Z cesta si vytvarujeme menšie ploché šišky a narežeme na vrchu žiletkou. Pečieme do zhnednutia, čo bude trvať cca 20-25 minút. Žemle necháme vychladnúť na mriežke pri okne.


Domáci hamburger

Ingrediencie:
0,5 kg mletého hovädzieho
0,5 kg mletého bravčového
Cibuľa
Koriander
Rajčinový pretlak
Horčica
Worchester
Chili paprika
Strúhanka
Slanina
Čierne korenie
Soľ

Avokádový dresing

Ingrediencie:
Avokádo
Citrón
Cesnak
Koriander
Soľ
Čierne korenie

Postup :
Vo veľkej mise si zmiešane mäso, pridáme asi polovicu najemno nakrájanej cibule, 2 polievkové lyžice horčice, rajčinového pretlaku (alebo kečup, ktorý u nás doma síce nie je veľmi populárny, ale môžete ho použiť). Najemno si nakrájajte menší zväzok koriandrových listov a zamiešajte ich do masy spolu s nakrájanou chili papričou, soľou, korením, štyrmi polievkovými lyžicami strúhanky a worchesterskou omáčkou. Stonky koriandra určite nezahoďte, použijeme ich do dresingu.
Mäso nechajte asi 30 minút odstáť mimo chladničky, aby bolo izbovej teploty, čo nám zaručí rovnomerné prepečenie. Mäso masírujte a utláčajte aby sa vôbec nerozpadalo. Kľudne ho zopárkrát plesknite aj o pracovnú dosku. Mäso si vytvarujte na veľkosť, akú potrebujete a hrúbku okolo 1cm. Pri pečení ho zaťažte, aby z neho nebola nakoniec fašírka. Stačí 2-3 minúty z každej strany.

Medzi tým si nakrájame rajčiny, cibuľu a slaninu. Slaninu opečte na panvici spolu s mäsom do chrumkava. Zrelé (hnedé) avokádo, cesnak, cibuľu, a listy koriandra hoďte do mixéra a vymiešajte do hustejšieho dresingu. Niekedy stačí roztlačiť avokádo vidličkou, ide o to, koľko máte času. Pridajte pár kvapiek citróna a dochuťte soľou a korením.
Všetko poukladáme na žemle, ktoré sme potreli horčicou a schuti zjeme :)

Zemiakové lupienky si pripravíme veľmi jednoducho. Zemiaky postrúhajte alebo pokrájajte na tenké plátky, ktoré tesne pred podávaním osmažíme. Na tanieri ich dosoľte a pridajte k ním dresing, ktorý si pripravíme zmiešaním bieleho jogurtu, cesnaku, pokrájaných stoniek koriandra, soli a korenia.

Ríbezľový šerbet


Poznáte šerbet? Nie je to synonimum k sorbetu. Rozdiel je ten, že sa do ovocného základu pridáva jogurt, mascarpone alebo vaječný bielok. Je to jeden z najjednoduchších letných dezertov a podľa množstva cukru sa môže stať aj jedným z vašich najzdravších. Ak neviete využiť sezónne ovocie, stačí aj citrónová šťava. My sme obrali prvé ríbezle.

Ríbezľový šerbet

Ingrediencie :
Ríbezle
Kryštálový cukor
Citrón
Suché biele alebo ružové víno

Postup:
Ríbezľové bobule si umyjeme a dáme do hrnca. Prilejemi k nim ružové víno, citrónovú šťavu a trochu cukru. Cukor potom pridáme podľa toho, ako kyslý šerbet zvládame. Celú zmes varíme 20 minút. Odstavíme a pridáme studené mascarpone a metličkou rozmiešame na krém. Ten prelejeme najlepšie do kovovej misky, alebo teriny. Vložíme do mrazničky. Počas chladenia premiešame šerbet metličkou každú hodinu. Chladíme aspoň 3 hodiny.


Peposo


Tento recept na predné hovädzie, je jeden z tých, ktoré máme najradšej. Máme na tento recept aj osobné puto, lebo sme si ho varili ešte na začiatku našeho chodenia. Bolo to na jeseň v záhrade, na staručkom variči. Jednoduchosť tomuto jedlu iba svedčí. Toto voňavé jedlo vám vyvonia nie len celú kuchyňu, ale aj záhradu. Vzinklo v Taliansku ako obľúbené jedlo tehliarov, ktorí využívali rozhorúčenú pec na varenie skvelého Peposa.



Peposo

Ingrediencie :
Hovädzie predné, krk cca 500g
Červené víno, najlepšie Chianti alebo iné prenikavé a voňavé víno
Čierne korenie celé
Cesnak
Maslo
Polenta
Soľ

Postup:
Mäso si nakrájame na stredné kusy a poukladáme na dno hrnca. Pridáme za hrsť čierneho korenia a celý cesnak aj so šupkou, prekrojený na polovicu. Prilejeme víno aby bolo mäso ponorené. Solíme opatrne, aby nám nevznikla nakonci veľmi slaná redukcia. Pomaly varíme asi 3 hodiny. Po troch hodinách mäso vyberieme a zvýšime teplotu v omáčke, do ktorej pridáme maslo. Postupne ju redukujeme. Ak má víno veľa kyselín, pridajte do omáčky trochu cukru na zmiernenie kyslosti.  Do vriacej vody pridáme polentu. Zmes miešame do zhustnutia polenty, ktorá pomaly napučiava až vzinká hutná kaša. Na 100g polenty pripadne asi 3dl vody. Výborná kombinácia je aj s čerstvým pečivom, ktorým možete šťavu dobre vysať.

Zemiaky na dva spôsoby


Zemiakové pyré, alebo u niekoho zaužívaný názov, kaša. Klasická kombinácia mlieka, masla a zemiakov, ktorou sa zavdačila každá mama. Kaša, vyprážaný rezeň a uhorkový šalát, je domáca značka. Veď každý, kto žije mimo Slovenska, alebo je na dlhšej ceste si želá po príchode na obed túto klasiku. Zemiakové pyré napríklad s rukolou alebo zo sladkých zemiakov? Výborné prílohy, ktoré si radi robíme k pečenému mäsu. Ešte pohár dobrého bieleho vína. Treba si predsa dopriať.

Zemiakové pyré zo sladkých zemiakov

Ingrediencie:
Sladké zemiaky
Maslo
Cibuľa
Mlieko
Parmezán
Soľ
Čierne korenie



Postup
Sladké zemiaky sú dosť veľké, preto na jednu porciu postačí jeden zemiak. Ošúpte ho, nakrájajte na malé kúsky a uvarte. Na oleji osmahnite najemno nakrájanú cibuľku. Keď sú zemiaky uvarené, zlejte z nich vodu, dajte do misky a pridajte 2 polievkové lyžice masla, trochu mlieka, soľ, korenie, cibuľku a najemno nastrúhaný parmezán podľa chuti. Mlieka dajte najskôr menej a ak bude potrebné, prilejte po troche, aby bola kaša krémová, ale nie tekutá. Navrch ešte nasypte parmezán a podávajte.

Zemiakové pyré s rukolou

Ingrediencie:
Zemiaky
Maslo
Mlieko
Rukola
Soľ
Čierne korenie



Postup
Tak ako pri prvom pyré, zemiaky uvarte, pridajte maslo, mlieko, soľ, korenie. Kašu nechajte vychladnúť, lebo keby ste do horúcej kaše pridali rukolu, tá by zvädla a nevyzerala by lákavo. Najlepšie, ak rukolu do kaše jemne vmiešate pred podávaním.



Bravčové a špargľová polievka



Rozmýšľal som, čo urobiť s tou krkovičkou čo máme doma. Dostal som nápad naplniť mäso ako závitky. Je netradičné toto robiť s krkovičkou, ale na druhej strane je tento druh bravčovéeho mramorovo prerastený. Využiť pomalé vypekanie tuku z mäsa može mať určite zmysel, ak v strede závitku bude niečo bylinkové a rovnako aj prenikavé chuťou.

Bravčový závitok s bazalkovou plnkou a citrónom

Ingrediencie:

Bravčová krkovička
Soľ 
Čierne korenie
Olivový olej
Píniové oriešky
Čerstvý špenát
Cesnak
Bazalka
Parmezán
Rozmarín
Bio citrón

Postup
Pripravíme si klasické bazalkové pesto. Samozrejme, že môžete vyskúšať aj iný druh pesta. Na pesto ešte pridáme trochu nastrúhanej citónovej kôry. Mäso si umyjeme, položíme naň listy špenátu, potrieme pestom a zatočíme a zviažeme do závitkov. Na doske si zatiaľ pripravíme soľ s rozmarínom a čiernym korením. Závitky nasolíme v tejto bylinkovej soli a opečieme ich na olivovom oleji, kým sa mäso nestiahne. Mäso si preložíme do pekáča so zemiakmi, ktoré si nasolíme a potrieme olivovým olejom. Pečieme pomaly pri 150°C. Na tanieri si všetko poriadne polejeme s parádnym výpekom.


Špargľová polievka na víne

Ingrediencie:

Špargľa
Biele víno
Maslo
Vývar - kurací
Soľ
Tymián
Škorica
Šalotka
Citrón

Postup
Na masle si orestujeme šalotku, pridáme precízne ošúpanú a pokrájanú špargľu a tymián. Drevnaté vlákna špargle vám možu pokaziť dojem z polievky. Všetko pekne orestujeme a podlejeme trochou bieleho vína. Kľudne použite aj výrazný druh, polievka získa lepší náboj. Zmes podusíme ako pri zeleninovom vývare. Dolejeme pripravený vývar a varíme do úplného zmäknutia. Špargľu pomixujeme a vrátime do hrnca, povaríme a dochutíme citrónovou šťavou, ktorá zjemní chuť špargle. Na záver pridáme štipku škorice.


Polievka z pečených rajčín


Asi každý z nás už jedol klasickú rajčinovú polievku s krúpami a kopou syra. Ja osobne som si tam ako dieťa dávala tak za hrsť syra, aby som necítila chuť rajčín a aj tak mi robilo problém zjesť ju. Pred pár rokmi sa vo mne niečo zlomilo, vymenili sa mi chuťové poháriky a neviem sa ich dojesť v akejkoľvek podobe. Keďže recepty na tú tradičnú sú takmer všade, rozhodla som sa urobiť ju trocha netradične. Rajčiny som najprv upiekla.

Polievka z pečených rajčín

Ingrediencie:

1 kg rajčín
4 naberačky vývaru (akýkoľvek)
Čerstvý petržlen, bazalka, tymián
5 strúčikov cesnaku
Veľká šalotka
Čierne korenie
Soľ
Cukor
Olivový olej
Parmezán


Postup
Predhrejte si rúru na 200 °C. Rajčiny si vodorovne rozpoľte, naukladajte do zapekacej misky alebo inej nádoby vhodnej do rúry a potrite ich olejom. Rajčiny sa budú piecť približne 10-15 minút kým pustia šťavu, potom ich vyberte, posypte soľou a cukrom a vložte späť na 10 minút. Po 10 minutách ich opäť vyberte, posypte cesnakom a pečte asi 5-7 minút tak, aby cesnak nezhnedol. Rajčiny potom vyberte, preložte do vyššieho hrnca kde ste si pred tým orestovali šalotku a rozmačkajte. Pridajte 2 naberačky vývaru, bylinky, soľ, korenie a varte približne 15 minút, aby sa chute prepojili. Vývar pridávajte podľa toho, ako hustú polievku chcete mať. Polievku potom prepasírujte cez sitko. Snažte sa cez sitko dostať čo najviac chute, vytlačte z masy všetko čo sa dá, aby vám ostala len suchá drť. Polievku potom ešte na pár minút prelejte do hrnca, ochutnajte ju a podľa potreby pridajte soľ a korenie. Určite pridajte ešte balazku a jemné hobliny parmezánu.

 
*Ak nemáte doma vývar, zabehnite do obchodu alebo mäsiarstva po kuracie chrbáty alebo hovädzie kosti, ktoré vás nebudú stáť viac ako 1e. Hodinu a pol ich varte a keď je vývaru viac, nalejte ho horúci do fľašiek (od horčice, olív...) a po vychladnúti odložte do chladničky na ďalšie varenie.









Jahodový džem s vanilkou a mätou


Jahodová sezóna vyvrcholila. Domáce jahody dostanete na trhoch a nepriek tomu, že im počasie veľmi neprialo, sú prekvapujúco chuťovo veľmi dobré. Asi všetci sme už jedli domáci jahodový džem. My sme trochu ingrediencií pridali. Menej cukru ale viac chutí. Spomínam si, ako som zvykol mame asistovať pri varení džemu. Veľmi ma bavilo miešať ho a čakať, kým opadne pena. Krásne základy z detstva.

Jahodový džem s vanilkou a mätou

Ingrediencie:

1kg jahody
1/2kg cukor kryštál
Vanilkový lusk
Citrón
Mäta
Želírovací cukor alebo pektín

Postup:
Jahody si na jednu hodinu zasypeme cukrom. Potom, ako pustia šťavu, ich nožom nasekáme priamo v mise na menšie kúsky. V hrnci ich privedieme pomaly k varu. Pridáme štavu asi z polovice citróna, vanilku z lusku a zopár lístkov čerstvej mäty. Pridáme želírovací cukor a varíme až sa nám stratí pena. 








LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
01 09 10