Lokše - Martin z Lokšly


Volajú ho Martin z Lokšly. Vrátil sa z Írska domov na Slovensko, aby sa mal lepšie. Absurdita? Je to tak. Jeden z jeho prvých bussines plánov bolo vybudovanie krytu pre záujemcov, ktorí chceli prežiť koniec sveta 21.12. Od plánu vybudovať bunker ho však odradila byrokracia úradov a reklamácie nespokojných potenciálnych klientov, nakoľko sa koniec sveta nekonal. Bolo by zaujímavé sledovať ako by to celé dopadlo. Nápad s bunkrom bol úlet a prednosť dostali lokše. Prvé pokusy začali ešte v Írsku, kde boli pártyjedlom  na oslavách československej komunity. Na začiatku to vraj žiadna sláva nebola. Po návrate na Slovensko našiel so sestrou vhodný priestor na výrobu a po štyroch rokoch sa o jeho lokšiach hovorí v celom Pezinku a okolí. Sú výborné a poctivé. Môžeme potvrdiť že lepšie lokše, ako tie od Martina, sme nejedli. Premýšlali sme ako obzvlášniť tak tradičné jedlo, ako sú plnené lokše. Klasika je s tvarohom, lekvárom či pečienkou. Všetko je to fajn a predstava trhov, vareného vína a lokše s pečienkou doslova hreje. No, i tak sme skúsili pripraviť náplne, ktoré budú iné ako ďalších tridsať receptov na internete. 







Sme pomerne slušní tradicionalsiti, no pri lokšiach sme mali nutkanie niečo zmeniť. Zvolili sme suroviny, ktoré môžete voľne kombinovať. Kto má svojský apetít a chce kombinovať slané a sladké, nech sa páči. To však pripomína scénu z filmu Juraja Jakubiska, Sedím na konári a je mi dobre, kde odznel recept na masťový chlieb s cibuľou a kockami cukru. Myšlienka na záver. Chladená lokša je dobrá, mrazená tiež, ale čerstvá je najlepšia.


Pečienka so šalotkou

Ingrediencie :
Kačacie pečienky
Šalotka
Olivový olej
Maslo
Tymián
Čierne korenie
Soľ

Postup:
Pečienky nechajte aspoň hodinu odležať v mlieku alebo smotane. Na panvici si roztopíme maslo s trochou olivového oleja a do zlatova opečieme šalotku. Dávajte pozor, aby vám šalotka nezhorela. Cibuľa znesie viac, no nepotrebujeme výraznú cibuľovú chuť. Na šalotke restujeme kačacie pečienky. Po zatiahnutí pečienok pridajte soľ, čierne korenie a tymián. Pečienky nepotrebujú viac ako 5 až 10 minút. Hlavne aby ste ich nevysušili na piliny.


Hliva s cuketou

Ingrediencie :
Hliva
Cuketa
Šalotka
Olivový olej
Čierne korenie

Postup:
Na oleji si orestujeme šalotku do zlatova, pridáme hlivu, cuketu a dochutíme korením a soľou. Ak chcete použiť bylinky, bez obáv. Hliva ani cuketa nemajú výraznú chuť ktorá by sa bila. Pridáme plyn a sprudka restujeme pár minút.


Fazuľka s vínovou omáčkou

Ingrediencie :
Fazuľky
Vínny ocot
Biele víno
Maslo
Soľ
Čierne korenie

Postup:
Fazuľky si uvaríme a dávame pozor aby sa nám nerozvarili. Chceme aby boli mierne chrumkavé. V hrnci si zohrejeme biele víno, kávovú lyžičku vínneho octa, čierne korenie a štipku soli. Všetko pekne spolu redukujeme pri vysokej teplote. Po zredukovaní jednej tretiny znížime teplotu a pridáme 50-100g masla, ktoré rozmiešame metličkou do zhustnutia omáčky.

Redukované višne

Ingrediencie :
Zavárané višne
Cukor

Postup:
V malom hrnci si pri vysokej teplote zredukujeme zavarené višne ( od babky ) so šťavou. Pridáme polievkovú lyžicu cukru a redukujeme. Vysokou teplotou a varom cukor skaramelizuje a zjemní kyslastú chuť višní. Redukujeme aspoň jednu tretinu, kým nám šťava nenadobudne sirupovú konzistenciu.



Hruška na Brandy

Ingrediencie :
Hrušky
Maslo
Olivový olej
Brandy

Postup :
Hrušky ošúpeme a na panvici si roztopíme maslo, prípadne s trochou olivového oleja, ktorý zabráni zhoreniu  masla. Pridáme hrušky a  tie opekáme z každej strany len pár minút. Pridáme brandy a varíme zas iba pár minút, kým cukor z hrušiek nezačne karamelizovať.




Pečená cvikla


Poznáte tie jesenné rána, keď sa prebudíte a máte pocit, že aj po dlhom spánku by ste prespali celý deň? Musíte však fungovať aj keď je deň voľna. Snažíte sa trochu rozpohybovať šedú kôru a prísť na jedlo, ktorým zasýtite hladné osadenstvo domácnosti. Ale ono sa to nedarí a nedarí. Tak takéto ráno bolo minule. Nakoniec sme celkom slušne trafili šalát, ktorý môže mať viac verzií. Môžeme povedať, že sa šalát vie prispôsobiť sortimentu najbližšieho obchodu. Na jednom tanieri sa môže stretnúť Bresaola a Creme fraiche. Ale čo tu hrá hlavnú rolu, je pečená cvikla. Pečená v šupke s bylinkami, cesnakom a balsamicom. Táto zmes vám prevonia kuchyňu jesennou zemitou vôňou.



Šalát s pečenou cviklou


Ingrediencie :
Cvikla
Tymián, šalvia
Cesnak
Balsamico
Olivový olej
Citrón
Čierne korenie
Soľ
Chren
Baby špenát, valerianánka
Creme fraiche alebo mäkký krémový kozí syr
Bresaola alebo Prosciuto

Postup:
Rúru si vyhrejeme na 220 °C. Na pekáč, alebo do misy na pečenie si poukladáme dobre umytú cviklu. Polejeme ju trochou olivového oleja a balsamicom. Pridáme hrsť byliniek, mleté čierne korenie a roztlačený cesnak v šupe. Všetko spolu pekne vyválame a podlejeme vodou do štvrťky cvikle. Pečieme 50 minút až hodinu do mäkka. Vychladnutú cviklu ošúpeme a nakrájame. V mise si zmiešame špenát, valeriánku, čierne korenie, soľ, citrónovú šťavu a olivový olej. Creme fraiche, alebo kozí krémový syr si zmiešame s nastrúhaným chrenom, čiernym korením. Dresing ochutíme citrónovou šťavou a soľou. Na tanier naukladáme zelené listy šalátu, cviklu, šunku, dresing a  posypeme strúhaným chrenom.




Ázia : Palak paneer


Keď som bola prvýkrát v Indii, navštívila som jednu vegetariánsku reštauráciu. So sestrou sme si poobjednávali rôzne veci, aby sme toho čo najviac ochutnali. Palak paneer, čo znamená špenát so syrom, sme si okamžite obľúbili. Chutí podobne ako náš špenát, rozdiel je v koreninách a v tom, že miesto vajcia doň dáme syr. Palak sa obvykle je s naanom, indickou chlebovou plackou, ktorú môžete posypať všetkým od sezamu po rajčiny s koriandrom. Palak paneer je aj záchranou, lebo ak neviete čo si dať, dáte si práve palak. Ak ste v Indii a jej okolí aspoň dva týždne, zaručene ho nebudete jesť iba raz. Avšak je tu aj tá možnosť, že neprekonáte detskú traumu zo špenátu z jedálne a nedáte si ho vôbec. Palak je najlepší štiplavý a korenistý. Ako ste na tom s pálivým jedlom vy?



Palak paneer

Palak - špenát

Ingrediencie :
Špenát - jedno balenie pre 2 osoby
Cesnak
Cibuľa
Zázvor
Koriander
Jogurt
Chilli
Rajčinový pretlak 
Rasca
Kurkuma
Čierne korenie
Soľ
Olej

Postup:
Príprava špenátu je takmer identická s tou našou. Špenát mierne uvaríme, alebo sparíme a rozmixujeme ho mixérom. Na panvici si zohrejeme olej, pridáme najemno nakrájanú cibuľu, asi 100 - 150 ml rajčinového pretlaku, čajovú lyžičku nastrúhaného zázvoru, toľko isto cesnaku, štipku chili, čajovú lyžičku kurkumy, soľ, korenie a pár minút opekáme, kým sa nám chute krásne prepoja. Potom pridáme špenát, polovicu bieleho jogurtu, smotanu na varenie podľa potreby a nechajte chvíľu variť.



Paneer - syr

Ingrediencie:
Plnotučné mlieko
Citrón

Postup:
Pripraviť paneer je jednoduché. Zohrejte si asi pol litra plnotučného mlieka a pridajte 2 čajové lyžičky citrónu. Mlieko by nemalo vrieť. Po chvíli sa v hrnci začnú vytvárať hrudky. Po 4-5 minútach prelejte mlieko cez gázu alebo čistú utierku. Syr ktorý sa zachytí na utierke len dobre zabalte a zaťažte aspoň na hodinu. Ja používam niekoľko vrstiev gázy a zaťažím to hrncom s vodou. Po hodine sa vám masa spojí a vytvorí klasický syr, ktorý len mierne osolte a pridajte do jedla. 



Naan

Ingrediencie :
150ml mlieka
1čjl cukru
1čjl prášku na pečenie
2pl bieleho jogurtu

2pl nesoleného masla
Polovica kocky droždia
450g múky
Soľ



Postup:
Rúru si predhrejeme na 200 ºC. Mlieko si mierne zohrejeme, pridáme doň cukor a droždie. Rozmiešame a necháme asi 20 minút odstáť. Ostatné suroviny zmiešame dokopy, pridáme kvások a poriadne miešame. Cesto by sa nemalo lepiť a musí byť tvarovateľné. Spravíme si tenké placky, na ktoré podľa chuti dáme sezamové semiačka, koriander s rajčinami, horčicové semiačka alebo náš favorit, olej s cesnakom. Je to úplne na vás, niekedy sa zvyknú plniť syrom, alebo sa jedia aj čisté. Naan dáme na asi 5-7 minút do rúry a pečieme.

Tak ako? Zbavíme vás tej traumy z jedálne? :)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
01 09 10