Rómske jedlo bolo pre nás až do tohto postu neznáme. Músíme sa priznať, že tak ako rómska história, aj ich jedlo je pre nás tabu. Rómske jedlá sú ako brožúra o živote týchto ľudí. Jedlá presne vykresľujú život Rómov počas uplynulých storočí. Ako ich charakterizovať? Sú jednoduché, skromnejšie na suroviny, ale zároveň výdatné. V podstate v každom jedle sa odráža život na okraji dedín, kde sa varilo na ohnisku v jednom hrnci. Najpreferovanejšie ingrediencie sú múka a zemiaky. Mäso nájdete v receptoch pomenej. Pri niektorých som sa pozastavil a vybavili sa mi niektoré jedlá zo starej Uhorskej kuchyne. Boli si veľmi podobné, no tie rómske boli oveľa skromnejšie na živočíšne produkty ako maslo či mlieko. I napriek skromnosti je kuchyňa Rómov veľmi zaujímavá. Je silnou výpoveďou o živote, o prežití ale i užívaní si života.

V niektorej "Ázii" sme písali o tom, ako je pre nás dôležité vedieť o jedle viac, ako si len prečítať recept. Každá národná kuchyňa vypovedá o živote, histórii a fylozofii ľudí. Nakoľko je pre nás Rómska kuchyňa veľký otáznik, vybrali sme sa návštevu priamo k zdroju. Rodina Koledových žije v Banskej Štiavnici. Útulný dom a jeho priľahlú záhradu obetovali pre pomoc deťom. Jaro a Marika sú komunitní pracovníci, ktorí začali pracovať s deťmi zo Šobova.
Ako vravela Marika, Rómske jedlo má byť rýchle a lacné. Za ich národné
jedlo, považujú Góju, no najčastejšie varia halušky. Tie robia na
množstvo spôsobov. Rozmanité životné situácie tvorili rozmanité recepty.
Použilo sa vždy to čo bolo a na čo boli peniaze. Jedlo je špecifické
podľa regiónov. V Štiavnici sú halušky a v Detve placky. Varí sa
výdatne, s láskou a rýchle. Rómovia to majú v krvi a tak ako aj život má
mať tempo, tak aj varenie. S tým súvisí aj ich kočovníctvo. Nevydržia na
jenom mieste, musia ísť, musia cítiť vietor a prírodu. Preto je aj
kuchyňa rýchla. Nebyť uväznený na jednom mieste. Či je to kuchyňa, alebo
fabrika.

Koledovci na Šobove založili materskú škôlku a komunitné
centrum. Tu sa starali a vychovávali miestne deti aby neskončili na tom
istom mieste, ako ich rodičia. No,
takto to vyzeralo pred pár rokmi. Jara a Mariku prinútila lokálna
malomeštiacka "moc" presunúť škôlku a centrum do svojho domu a záhrady. V
záhrade postavil Jaro skúšobňu a tu hrá s detskou kapelou. Slovo obeta a
zápal je tu na správnom mieste. Aby sa deti mohli naučiť hrať na
nástroje, musel sa to najprv naučiť aj ich učiteľ. Niekto sa venuje
klavíru a niekto bicím. Jaro pokrýval všetko a naraz. Marika študuje a
aktívne sa venuje sociálnej praci. Jaro je multitalent, s
množstvom optimizmu. Naše stretnutie bolo prvé a krátke na to, aby sme
ich spoznali. Stretli sme skvelých ľudí s veľkým srdcom, oddaných svojej myšlienke. Stretli sme skvelých ľudí, ktorí si zaslúžia úctu za to,
čo robia pre iných.
Kuľaša
Ingrediencie :
500g zemiakov
Cibuľa
Slanina
Hladká múka
Postup:
Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky a varíme v osolenej vode do mäkka. Vody dávajte toľko, aby bola tesne nad zemiakmi. Po uvarení ich nescedíme, ani neodlievame škrobovú vodu. Priamo v nej roztlačíme zemiaky na kašu a zmes zahustíme hladkou múkou. Kocky slaniny necháme na panvici vytápať masť. Pridáme cibuľové krúžky a opekáme spolu so slaninou do hneda. Na tanier si naložíme zemiakovú kašu a pridáme masť so slaninou a cibuľou.
Chumer s bukami
Ingrediencie :
500g Kuracích pečienok
2 Cesnaky
Soľ
Čierne korenie
Zeleninový vývar
Masť ( bravčová alebo husacia )
Polohrubá muka
Vajce
Postup :
Halušky si pripravíme z múky, vody a vajíčka. Z mierne riedkeho cesta hádžeme malé kusky do vriacej vody. Necháme ich variť kým nevyplávu na hladinu. Uvarené halušky premiešame s lyžičkou masti. Pečienky si naporcujeme na menšie kusy, ktoré zprudka orestujeme na masti. Spolu s pečienkami pridáme aj na plátky pokrájaný cesnak. Pečienky podlejeme ich vývarom a dusíme do mäkka. Potom ako sa nám pripravia, zmiešame s nimi halušky. Pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, čierne korenie a soľ.
Cigánske rezne
Ingrediencie :
Bravčová kotleta
Horčica
Tvrdý syr
Kyslé uhorky
Soľ
Čierne korenie
Hladká múka
Olej
Posutp:
Kotlety osolíme, ochutíme čiernym mletým korením a obalíme v múke. Na rozpáenom oleji ich prudko opečieme až do zlatohneda. Mäso si preložíme na pekáč aj s výpekom. Kým sa nám vyhreje rúra na 180 °C, potrieme vrchnú časť kotliet horčicou, nastrúhame na ňu uhorky a posypeme syrom. Dochutené rezne dáme zapiecť do rúry na 15 minút. K mäsu možeme podávať opečený chlieb, zemiakové pyré či halušky.
Divadlo na dvore Koledovcov