Jarná zelenina so steakom a predjedlo z tekvice

Komu by sa chcelo dusiť v kuchyni, keď vonku je tak krásne?  Záhrada doslova bzučí životom a v grile rozvoniava drevené uhlie. Tomu vždy podľahneme. Jarná kuchyňa je úžasná. My pociťujeme veľkú spokojnosť, keď si po dlhej dobe sadneme na terasu, prestrieme stôl a vychutnávame si tú mladú, chrumkavú zeleninu a jedlo z grilu. Snažíme sa vychutnať si každú slnečnú minútu, nakoľko počasie je stále bláznivé. V takomto sviežom prostredí nie je rezeň veľmi vhodný. Treba si deň vychutnať a nie ho prespať po ťažkom obede.

Zastavili sa u nás kamaráti a boli sme radi, že sme aj im ulahodili ľahkým jarným jedlom. Potom nám všetkým ostalo dosť energie na to, aby sme zbehli na kávičku a výborný dezert do kaviarne Gavalier.

Pečená tekvica s ricottou a posciuttom

Ingrediencie :

Tekvica na pečenie

Ricotta

Prosciutto

Olivový olej

Bylinky

Soľ

Postup :

Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky. V jednej mise ju zmiešame s malým množstvom oleja a byliniek. Tie si zvoľte podľa chuti a nálady. My dávame iba rozmarín. Tekvicu pečieme na 180 °C do zmäknutia. Tekvica jemne zosladne. Na tanier naložte plátky šunky, tekvicu a ricottu. Na koniec túto skvelú trojku dochuťte soľou. Možete pridať mleté čierne korenie, pažítku alebo bazalku.

Blanšírovaná zelenina a steak rare

Ingrediencie :

Špargľa 

Jarná cibuľka

Hráškové mladé lusky

Fazuľky

Hovädzia sviečková

Čierne korenie

Soľ

Olivový olej

Postup :

Kus sviečkovej si obalíme soľou a korením. Nebojte sa použiť veľa korenia a soli. Mäso grilujeme alebo pečieme na steakovej panvici z každej strany 2 minúty. Po upečení zabalte mäso do alobalu a nechajte odpočívať 10 minút. Zatiaľ si vo  vriacej vode zblanšítujte zeleninu. Cibuľke stačí minúta, hrášku dajte 2 minúty, fazuľku a špargľu varte do zmäknutia. Zeleninu posoľte a naukladajte na jednu kopu. Môžete ju ešte pokvapkať olivovým olejom. Mäso narežte na tenké plátky a uložte na zeleninu.

Veľká noc v botanickej

Gipsy food festival

Na Facebooku nám napísala Mitzi zo Zedz-ma, či by sme nechceli pripraviť zopár rómskych jedál a zapojiť sa do Gipsy food festivalu 2014.

Rómske jedlo bolo pre nás až do tohto postu neznáme. Músíme sa priznať, že tak ako rómska história, aj ich jedlo je pre nás tabu. Rómske jedlá sú ako brožúra o živote týchto ľudí. Jedlá presne vykresľujú život Rómov počas uplynulých storočí. Ako ich charakterizovať? Sú jednoduché, skromnejšie na suroviny, ale zároveň výdatné. V podstate v každom jedle sa odráža život na okraji dedín, kde sa varilo na ohnisku v jednom hrnci. Najpreferovanejšie ingrediencie sú múka a zemiaky. Mäso nájdete v receptoch pomenej.  Pri niektorých som sa pozastavil a vybavili sa mi niektoré jedlá zo starej Uhorskej kuchyne. Boli si veľmi podobné, no tie rómske boli oveľa skromnejšie na živočíšne produkty ako maslo či mlieko. I napriek skromnosti je kuchyňa Rómov veľmi zaujímavá. Je silnou výpoveďou o živote, o prežití ale i užívaní si života.

V niektorej "Ázii" sme písali o tom, ako je pre nás dôležité vedieť o jedle viac, ako si len prečítať recept. Každá národná kuchyňa vypovedá o živote, histórii a fylozofii ľudí. Nakoľko je pre nás Rómska kuchyňa veľký otáznik, vybrali sme sa návštevu priamo k zdroju. Rodina Koledových žije v Banskej Štiavnici. Útulný dom a jeho priľahlú záhradu obetovali pre pomoc deťom. Jaro a Marika sú komunitní pracovníci, ktorí začali pracovať s deťmi zo Šobova.

Ako vravela Marika, Rómske jedlo má byť rýchle a lacné. Za ich národné jedlo, považujú Góju, no najčastejšie varia halušky. Tie robia na množstvo spôsobov. Rozmanité životné situácie tvorili rozmanité recepty. Použilo sa vždy to čo bolo a na čo boli peniaze. Jedlo je špecifické podľa regiónov. V Štiavnici sú halušky a v Detve placky. Varí sa výdatne, s láskou a rýchle. Rómovia to majú v krvi a tak ako aj život má mať tempo, tak aj varenie. S tým súvisí aj ich kočovníctvo. Nevydržia na jenom mieste, musia ísť, musia cítiť vietor a prírodu. Preto je aj kuchyňa rýchla. Nebyť uväznený na jednom mieste. Či je to kuchyňa, alebo fabrika.

Koledovci na Šobove založili materskú škôlku a komunitné centrum. Tu sa starali a vychovávali miestne deti aby neskončili na tom istom mieste, ako ich rodičia. No, takto to vyzeralo pred pár rokmi. Jara a Mariku prinútila lokálna malomeštiacka "moc" presunúť škôlku a centrum do svojho domu a záhrady. V záhrade postavil Jaro skúšobňu a tu hrá s detskou kapelou. Slovo obeta a zápal je tu na správnom mieste. Aby sa deti mohli naučiť hrať na nástroje, musel sa to najprv naučiť aj ich učiteľ. Niekto sa venuje klavíru a niekto bicím. Jaro pokrýval všetko a naraz. Marika študuje a aktívne sa venuje sociálnej praci. Jaro je multitalent, s množstvom optimizmu. Naše stretnutie bolo prvé a krátke na to, aby sme ich spoznali. Stretli sme skvelých ľudí s veľkým srdcom, oddaných svojej myšlienke. Stretli sme skvelých ľudí, ktorí si zaslúžia úctu za to, čo robia pre iných.

Kuľaša

Ingrediencie :
500g zemiakov
Cibuľa
Slanina
Hladká múka

Postup:

Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky a varíme v osolenej vode do mäkka. Vody dávajte toľko, aby bola tesne nad zemiakmi. Po uvarení ich nescedíme, ani neodlievame škrobovú vodu. Priamo v nej roztlačíme zemiaky na kašu a zmes zahustíme hladkou múkou. Kocky slaniny necháme na panvici vytápať masť. Pridáme cibuľové krúžky a opekáme spolu so slaninou do hneda. Na tanier si naložíme zemiakovú kašu a pridáme masť so slaninou a cibuľou.

Chumer s bukami

Ingrediencie :

500g Kuracích pečienok

2 Cesnaky

Soľ

Čierne korenie

Zeleninový vývar

Masť ( bravčová alebo husacia )

Polohrubá muka

Vajce

Postup :

Halušky si pripravíme z múky, vody a vajíčka. Z mierne riedkeho cesta hádžeme malé kusky do vriacej vody. Necháme ich variť kým nevyplávu na hladinu. Uvarené halušky premiešame s lyžičkou masti. Pečienky si naporcujeme na menšie kusy, ktoré zprudka orestujeme na masti. Spolu s pečienkami pridáme aj na plátky pokrájaný cesnak. Pečienky podlejeme ich vývarom a dusíme do mäkka. Potom ako sa nám pripravia, zmiešame s nimi halušky. Pridáme nadrobno pokrájaný cesnak, čierne korenie a soľ.

Cigánske rezne

Ingrediencie :
Bravčová kotleta
Horčica
Tvrdý syr
Kyslé uhorky
Soľ
Čierne korenie
Hladká múka
Olej

Posutp:

Kotlety osolíme, ochutíme čiernym mletým korením a obalíme v múke. Na rozpáenom oleji ich prudko opečieme až do zlatohneda. Mäso si preložíme na pekáč aj s výpekom. Kým sa nám vyhreje rúra na 180 °C, potrieme vrchnú časť kotliet horčicou, nastrúhame na ňu uhorky a posypeme syrom. Dochutené rezne dáme zapiecť do rúry na 15 minút. K mäsu možeme podávať opečený chlieb, zemiakové pyré či halušky.

Divadlo na dvore Koledovcov

Opité bravčové, bicykle, jar a Barber

Po slnečných dňoch prichádzajú dva upršané - klasický víkend. V sobotu sme však vychytali krásne jarné počasie. Dvôverovali sme SHMU a rýchle sme vypracovali bojový plán. Zadali sme si hlavné body. Bicykle a niečo dobré pod zub. Všimli ste si, že sme na prvé miesto nedali jedlo? :) Ideálne by boli bagety so zeleninou, dobrým syrom a pomaly pečeným mäskom. Dávno sme nemali bravčové, ak nerátame klobásu od uja Bandyho. Vybrali sme si pliecko a dali mu výbornú marinádu.

Zbožňujem pliecko najprv opiecť a potom podusiť. Chytí zvonka peknú opečenú textúru a vo vnútry je šťavnaté. Často pripravujem bravčové plece v jednom hrnci s cesnakom, rajčinami a bylinkami. Teraz som sa rozhodol dať mu ešte viac času ako inokedy a upiecť ho v rúre, aj napriek tomu, že má menej tuku ako iné časti. Bravčovinku sme nechali odležať celú noc v marináde. Potom, od skorého rána, sme ju pomaly piekli a v závere podusili. Ten výsledok stál za to!

Pomaly pečené pliecko marinované vo whisky

Ingrediencie :
200g bravčové pliecko
3 poháriky Whisky
1 polievková lyžicamedu
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
Strúčik cesnaku
Olivový olej
Chilly paprička
Čierne korenie
Soľ
Vetvička rozmarínu

Postup : 

Večer si mäso osolíme a okoreníme čiernym korením. S korením to nepreháňajte, lebo samotná whisky má vyraznú korenistú chuť. Ďalej si pripravíme marinádu z whisky, medu, horčice, olivového oleja, najemno pokrájanej chilly papričky, cesnaku a rozmarínu. Ak chcete, kľudne pridajte do marinády bylinky podľa vlastnej kreativity. Na noc ponorte plece do marinády a dajte do chladničky. Ráno bravčové vyberte a dajte do hlbšieho pekáča. Nech pretŕča nad pekáč maximálne tretina mäsa. Rúru vyhrejte na 140 °C a pečte 3 hodiny. Po tomto čase prilejte do pekáča vodu, alebo akýkoľvek vývar a mäso pečte ďalej ponorené 30 minút z jednej aj z druhej strany. Výsledok má byť taký, že pliecko bude zvonka pekne upečené a vďaka poslednej fáze šťavnaté. Je to možno netradičný postup, no my ho máme veľmi radi.

Pobalení a mobilizovaní sme vyrazili na cestu do mesta. Náš prvý cieľ bol obchod Slowatch, kde mal Tomáš prezentáciu a skúšku nových produktov pre bradáčov. Týpeček založil ako prvý u nás webový obchod Barber s kozmetikou pre bradatých a fúzatých pánov. Výborný nápad, ktorý je momentálne rarita a väčšina ľudí ho nazýva hipsterský, čo je samozrejme hlúposť. Pre našich praotcov a ešte staršie generácie bola pritom takáto starostlivosť bežná. Slovenskí muži by si mohli brať príklad aj od Indov. Holičstvá tam vidíte stále plné a napríklad taká masáž tváre po holení, alebo olej na tvár určite nie je žiaden "luxus", ale samozrejmosť. Len tak na margo. Kto bol v Indii, tak vie, že taký pocit "luxusu" mal našinec vtedy, ak mala reštaurácia na toalete keramickú misu a nie iba dieru vykopanú motykou.

Porovnali sme vzorky od Tomáša a úprimne, boli fantastické. Niektoré predčili overených a tradičných výrobcov. Ja mám svojho favorita. Vôňa bola jemná, exotická a pripomínala mi moslimský svet. Už sa neviem dočkať na finálny produkt.

Tieto fotky už nepotrebujú žiadny komentár :)