Bazový sirup s vanilkou, Elderberry syrup with vanilla


Konečne je tu jarné počasie. Posledné májové týždne boli ako apríl. Celé je to zvláštne posunuté. Najviac to vidím v záhrade. Napríklad taká baza. Pamätám si, ako rozvoniavala pred našou záhradou, keď končil školský rok. My, deti, sme boli nabrúsené, lebo našu bazu pred bránou chodili oberať sirupári. Keď som chodil za mamou aby ich poslala preč, namiesto obrany našej bazy mi opisovala, ako sa tým ľuďom bude lepiť kuchyňa. No ja som to tým ľuďom nevedel odpustiť. Dnes tomu rozumiem a iba sa zasmejem.
V tejto chvíli zaplavujú internet sirupové posty a recepty a pridáme sa aj my. Vybehli sme do polí na zber bazových kvetov.  Trochu sme zmenili tradičnú receptúru a pridali citróny a vanilku.



Finally, the spring weather is here. The last weeks of May felt like April. Weather seems to be strangely shifted. I can clearly see that in the garden. Let’s take a look on such plant as elderberry for example. I remember how it smelled beautifully in our garden, when the school year was over. When we were little, we were quite pissed off because our elderberries were picked by local syrup makers. When I asked my mom to send them away, instead of defending our elderberries she just described to me how sticky their kitchens will be. But I could not forgive those people. But now I understand and I just laugh, whenever I think of that episode of my life.
Nowadays, Internet is full of syrup recipes and therefore we’ll add some of ours as well. We rushed out into the fields to harvest the elderberry flowers.  We have changed the traditional recipe and added a little bit of lemons and vanilla.


Bazový sirup s vanilkou / Elderberry syrup with vanilla

Ingrediencie / Ingredients :
40 ks bazových kvetov / 40pcs. of elderberry flowers
2 kg kryštáľový cukor / sugar
3 citróny ( chemicky neošetrené ) / lemons ( chemical untreated )
2 vanilkové lusky / vanilla pods
3 l vody / water

Postup / Method :
Vodu najprv prevaríme, pridáme prvé kilo cukru, šťavu z jedného citróna a varíme 10 minút. Pripravenú cukrovú vodu necháme vychladnúť. Nazbierané kvety odstrihneme od hrubých stoniek a očistíme od nečistôt. Dobre zvážte miesto kde kvety nazbierate. Najlepšie čo najďalej od dopravy a ciest. Nádobu, v ktorej necháme bazu macerovať, naplníme citrónmi a kvetmi. Z vanilkového struku nožom vyškriabeme semená a vhodíme do nádoby. Zalejeme pripravenou cukrovou vodou. Nádobu uzavrieme a odložíme na 24 hodín. Na druhý deň prefiltrujeme macerát cez sito s gázou. Roztok privedieme do varu. Znížime plameň a pridáme druhé kilo cukru. Sirup má obsahovať minimálne 60% cukru aby bol konzervovaný. Preto ak chcete, množstvo cukru môžete zvýšiť. Po rozpustení cukru ešte varíme 10 minút. Horúci sirup naplníme do fliaš a uzavrieme.


Boil the water first, then add 1 kg sugar, 1 squeezed lemon and cook for 10 minutes. Let the sugar water cool of. Cut off harvested flowers from the stems and clean the dirt and other mess. Choose carefully the place where you collect flowers. The best option is to pick them as far away from traffic and roads as possible. Fill the pot, in which you will dip elderberries, with lemons and flowers. Cut out the seeds from the vanilla pod and put them into the pot. Pour over prepared sugar water. Put the lid over the pot and put it aside for 24 hours. On the second day,  strain the mixture of flowers through a sieve with gauze. Start boiling the solution. Reduce the flame and add the 1 kg of sugar. Syrup should contain at least 60% of the sugar in order to be preserved. Therefore, if you want to, you can increase the amount of sugar. After the sugar dissolves, cook for 10 more minutes. Fill the bottles with hot syrup and close it properly.






Pečený losos


Tak, ako sa mení šatník na letný, mala by sa na letný režim zmeniť aj kuchyňa. Naše žalúdky určite potešíme ľahko stráviteľným jedlom a rozpálnený byt netreba zbytočne dlho vyhrievať. Najmä v lete to všetko chceme urobiť jednoducho a rýchlo. Keď je už teplo, radi si doprajeme poriadny kus ryby. Síce máme vo veľkej obľube malé rybičky, no s nimi by sme nemohli vyčarovať takú farebnú porciu ako s lososom. Už dávno sme sa tak netešili z nového jedla, takže sme ho rovno zaradili medzi naše TOP. Recept sme našli na foodblogu Spoon fork bacon a nemohli sme zostať iba pri webovej verzii. Toto jedlo položiť pred priateľov nemôže priniesť nič iné, iba veľkú chválu a rozhovor v citoslovciach. Keď nám niekto bude hovoriť o sviežosti, čerstvosti a terase, toto jedlo bude spĺňať všetky atribúty.

Pečený losos 

Ingrediencie :
Čerstvý losos
Fialové zemiaky
Cherry paradajky
Fenikel
Reďkovky
Pór
Kôpor
Citrón
Dijonská horčica
Olivový olej
Soľ
Cukor
Čierne korenie

Postup:
Kým sa nám rúra vyhreje na 190 °C, lososa osolíme a ochutíme čiernym korením. Zeleninu pokrájame na tenučké plátky, citrón môžeme krájať aj na hrubšie. Potom zeleninu zamiešame v mise s olivovým olejom, soľou a čiernym korením. Plátky zemiakov vyberieme a ešte ich poriadne premiešame s olejom. Do horčice pridáme čajovú lyžičku cukru, ochutnáme a podľa potreby pridáme ešte cukor. Horčica má byť iba jemne nasladnutá, nie sladká. Lososa si potrieme pripravenou horčicou. Postupne na neho naukladáme zeleninu a na vrch vetvičku kôpru. Dáme do trúby a pečieme 25 minút, alebo až kým zelenina na vrchu nie je hotová.



Mrkvová torta


Dlhé roky som mal torty zafixované ako veľmi ťažké jedlo, vďaka ktorému strávim niekoľko hodín ležmo na sedačke. Po tých klasických, ktoré sme mali doma ma oslavách, mi bolo tak ťažko až mi v hlave dunelo. Piekla ich naša susedka. Veľmi šikovná pani, ktorá nešetrila maslovou plnkou ani čokoládou. Bola to kvalitná domáca práca, no veľmi sýta. Keď som pred tromi rokmi prepadol vareniu, vyskúšal som recept na tortu, s ktorou som chcel ohúriť Sonku. O pôvode tohoto dezertu sa nevedia Briti a Američania dohodnúť. No, ja sa prikláňam k britskej verzii. Po druhej svetovej vojne bol vo Veľkej Británii nedostatok obilnín. Ekonomika bola vyčerpaná a múka mala hodnotu zlata. Preto kuchárky hľadali lacnú a dostupnú alternatívu a tou bola mrkva. Oceňujem ich voľbu a vzdávam hold ich experimentu. Pôvodná verzia je jednoduchšia. Postupne tento recept vylepšovali Američania, Taliani či Francúzi.


Mrkvová torta

Ingrediencie :
400g mrkvy
300g madlí a madľovej múky
100g hladkej múky
1 citrón ( chemicky neošetrený )
300g práškového cukru
4 vajcia
2 bielky
Kypriaci prášok
Maslo
Soľ

Postup :
Nastrúhame mrkvu, pridáme vajcia a cukor. Do misy prisypeme madľovú múku, madle a hladkú múku. Dobre zamiešame až vznikne riedka zmes. Nastrúhame kôru z citróna. Pridáme jeden kypriaci prášok a štipku soli. Maslom vytrieme formu na pečenie a nalejeme do nej pripravenú zmes. Dáme do vyhratej rúry a pečieme 10 minút na 160 °C potom teplotu zvýšime na 180 °C a pokračujeme v pečení 35 minút. Upečenú tortu necháme vychladnúť. Na polevu si vymiešame, nešľaháme, bielka a postupne pridávame citrónovú šťavu a 100g cukru, kým nevznikne hustá lepkavá poleva. Polejeme tortu a vložíme aspoň na dve hodiny do chladničky.


Kuracie prsia s octovou šalotkou



Cez víkend to vonku nevyzeralo na jar, pršalo a nepríjemne fúkalo. U nás doma to zase vyzeralo asi tak, ako keď sa stretnú dve kamarátky a od rána sú zakuklené na sedačke pod paplónmi. Babská jazda u nás v obývačke. Bytom počuť iba rev umierajúcich ľudí v hororových filmoch, ktoré pozerali celé doobedie. Bol na ne veľmi zábavný pohľad, ako s kŕčom v tvári sledujú film. S Jasmínkou sme urobili obranný manéver a tak sme sa uchýlili do kuchyne, v podstate našej najobľúbenejšej miestnosti. Nechcelo sa mi s obedom veľmi piplať, ale všetci sme chceli niečo ľahké a jarné. V našej domovine máme taký hlúpy zvyk, cápať na kuracie prsia syr alebo čokoľvek vyrazné, čo dá prsiam inú chuť. Túto úpravu jedla využíva veľká časť reštauračných zariadení, keď sa chcú zbaviť už ,,pochodujúceho,, mäsa na obedovom menu. Pritom podľa mňa nie je vôbec potrebné prsia naklepávať alebo niečim prekrývať. V panelákoch sa zvykne hovoriť, že každá správna gazdiná vie v nedeľu ráno vyklepať z dvoch kilogramov mäsa štyri. Zabudnite.

Kuracie prsia s octovou šalotkou

Ingrediencie :
Kuracie prsia
Šalotka
Červený vínny ocot
Maslo
Soľ
Čierne korenie
Jarná zelenina

Postup :
Najprv si v osolenej vode predvaríme nové zemiaky. Dáme ich na pekáč aj so zeleninou, pridáme soľ, čierne korenie, bylinky podľa chuti a nálady. Túto zmes premiešame s olivovým olejom. Kuracie prsia vykostíme a necháme v celosti. Vďaka tomu sa nám nevysušia a budú šťavnaté. Mäso posolíme a orestujeme na roztopenom masle. Kým sa nám opeká prvá polovica, prsia ochutíme čiernym korením. Najlepšie je piecť ich z oboch strán na steakovej panvici kým sa nám nevytvorí čiarovaná textúra. Mäso vložíme do misy na pečenie s poklopom. Na vrch dáme zopár hoblín masla a prikryjeme. Rúru vyhrejeme na 210 °C, do vrchnej časti dáme zeleninu a do spodnej časti misu s mäsom. Zvolíme horný gril a pečieme 25 minút. Zatiaľ máme čas nakrájať šalotku na plátky. Na panvici si zohrejeme trochu olivového oleja a masla. Šalotku na nej restujeme až kým nezačne byť mäkká a mierne priehľadná. Pridáme vínny ocot. Použite iba kvalitný ocot. Ak nemáte radi pikantnosť a kyslosť, môžete jeho koncentráciu zriediť vodou na polovicu. Zredukujeme na tretinu a pridáme polievkovú lyžicu  masla. Dostaneme kyslú a štipľavú šalotku s krémovou šťavou. Mäso nakrájame na plátky pridáme zeleninu a šalotku.

Sladké raňajky


Patrím k tým ľuďom, ktorí sa už večer tešia na raňajky. Viem, nie je to celkom v poriadku, ale keď neviem zaspať, rada premýšľam nad tým, čo si zajtra dám. Dobré raňajky v kombinácii s hudbou ma vedia naladiť do dňa ako nič iné. Musli koláčiky som prvýkrát ochutnala u kamarátky Zuzky a neskutočne mi zachutili. Zvyšné indické veci jem hlavne kvôli tomu, aby som si pripomenula Indiu. Ak by vám zachutili, viac dezertov nájdete aj na Youtube - Manjula's Kitchen. 


Musli koláčiky

Ingrediencie :
300g ovsených vločiek
200g strúhaného kokosu
200g hladkej múky
3 vajcia
250g masla
Hnedý cukor podľa chuti
1 čajová lyžička prášku do pečiva
Sušené ovocie
Oriešky

Postup :
Všetky ingrediencie poriadne premiešame, aby nám vznikla tvarovateľná hmota. Do cesta potom pridáme sušené ovocie a oriešky. My sme použili brusnice, hrozienka, slnečnicové semienka a lieskové orechy, ale je to skutočnosti na vašej fantázii. Vytvarujeme si asi 1cm hrubé koláčiky a dáme do trúby na 180 C a pečieme asi 15-20 minút.


Ryžový puding

Ingrediencie :
2 šálky ryže
4 šálky mlieka
Strúhaný kokos
Kardamon
Cukor
Vanilka

Postup :
Urobiť ryžový puding je jednoduché. V mlieku uvaríme ryžu tak, aby bola skoro rozvarená. Do nej potom nasypeme kokos a cukor, pridáme vanilku a rozmixujeme. Ja osobne si do pundingu rada pridám nielen kardamon, ale aj škoricu, badián a klinčeky. Z mixu týchto korení mám vždy sviatočný pocit :)


Gajar ka Halwa / Mrkvová halwa

Ingrediencie:
2 šálky nastrúhanej mrkvy
Ghee (U nás sa volá aj pražené maslo a dostať ho v bio obchodoch)
Oriešky
1/4 šálky cukru
2 šálky mlieka
Kardamon

Postup :
Toto jedlo je typické pre Punjab. Keďže sa u nás mrkva v dezertoch používa veľmi málo, chcela som nájsť ďalší recept na jej využitie. Postup pri týchto raňajkách je jednoduchý. Najskôr si roztopíme pražené maslo, pridáme do neho mrkvu a pomaly opekáme, kým masa nechytí zlatavú farbu. Potom pridáme mlieko a pomaly všetko zredukujeme. Nakoniec do panvice nasypeme cukor, kardamon a opäť zredukujeme. Vznikne nám sladká hustá kaša, ku ktorej pridáme už len opražené kešu oriešky, alebo pistácie.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
01 09 10